Você só não sabia o que era, mas já comeu ragú

ImagemPor que um blog que leva no nome “ovo frito” não começa com uma receita que leva o tal ingrediente? Pergunta agora o leitor.

Acontece que no começo do mês (bons tempos, bons tempos) eu fiz uma compra no Mercadão Municipal da Lapa, aqui em SP. E nela estava essa maravilhosa massa caseira, comprada no Empório Diamante da Lapa (box 48). Ainda há alguns resquícios da compra, e esse foi um deles.

Aí eu pensei, pô, vou fazer com um molho bem bacana, afinal, essa massa desperta a parte do meu ser herdada pela parte materna: a italiana. Eu cresci abrindo gigantescas massas italianas com vovó. Era um momento só nosso. Lembro como se fosse hoje.

E de prima pensei em fazer um molho ao sugo caseiro, que bastaria, e tornaria a massa em si a patroa da situação. Logo, me lembrei que outro ser habita minha vida. E é homem. Portanto, uma carninha é sempre bem vinda, pra dar aquela “sustância”.

O ragú nada mais é do que a carne cozida no molho por um bom tempo. E existem dois principais tipos: o bolonhesa e o napolitano. Bolonhesa? Não quis. Sempre que pensamos em molho de macarrão + carne vem logo o bolonhesa.

Aí eu lembrei da vó de novo… preparando aqueles cubos maiores de carne na pressão (moderna, hem), que desfiavam no molho, e que se colocava no pãozinho, escondida, antes do almoço. Esse tipo o wikipedia chama de napolitano.

Mas aqui, eu chamo bolonhesa de bolonhesa, e ragú de ragú. Podemos fechar assim? E é tão barato quanto a carne moída, mas o preparo e o corte da carne são diferentes. Apenas.

Depois de comer, eu tive aquela sensação de que vovó tava aqui pertinho. E sempre que faço uma massa comum ou uma massa “bala na agulha” eu sinto isso. Vai ver que esse é o motivo pelo qual eu ame tanto preparar todas as massas possíveis do mundo todo, sem enjoar.

E se você acha que a poesia acaba aí, se enganou. Quem disse que não vai ovo na massa do macarrão? Água, farinha e ovo. Tem coisa mais poética, mais antiga e tão delícia?

A primeira receita do Blog da OFE tem um sabor a mais: o de estreia. Espero que gostem, pois estamos aqui para melhor atende-los.

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Fusilli da Lapa com molho ragú

Receita básica pra fazer enquanto você trabalha no PC ou joga Cand Crush Saga.

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Eu quis usar esse fusilli – que é uma massa furadinha no meio, mas você pode usar a massa que preferir. Dê preferência por massas longas, como espaguetti, espaguetini, talharine. Pro o ragú a mesma coisa, eu usei coxão mole – que veja só a diferença, no Extra eles generalizam como CARNE PARA MOLHO, mas você pode usar acém, e até músculo.

Eu usei 300 gramas de carne, pra uma refeição para duas pessoas e 400 gramas de massa.

Tão simples, tão simples que eu só joguei a carne na panela de pressão, com uma caixa de polpa de tomate, meia cebola, 3 dentes de alho, uma pitada de sal e pimenta do reino e manjericão desidratado e esperei 40 minutos enquanto trabalhava.

Se você preferir usar mais temperos ou molho de tomate também rola, mas eu prefiro variar nesse caso, por um motivo: coloco meu tempero a gosto, e a polpa pega melhor o sabor da carne.

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Depois eu acertei o tempero com 2 colheres de extrato, pra engrossar, acrescentei salsinha picada a modo grosso e açúcar, pra tirar a acidez. Deixei cozinhar por mais 15 minutos. Até a carne não chegar a desfiar, mas ficar bem macia.

Cozinhei a massa por 8 minutos. E pum, só deu um trabalho depois que escorreu, porque pra não quebrar eu tirei fio por fio. Reguei com molho, joguei um parmesão ralado e prontinho!

Obs.: essa não é uma receita precisa. Foi precisa pra mim, mas as vezes pode não ser pra você. É uma base pra você inventar a sua. E, se você fizer e ficar legal me manda uma foto, pô, eu publico aqui e compartilho o feito com a galêre.

Beijos